BACCALA’ AL VINO BIANCO CON PORCINI
Ingredienti
per 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 200 g di cipolla, 300 g di
funghi porcini freschi, un mazzetto di
prezzemolo, 1 dl di vino bianco secco, 1 dl di olio extravergine di
oliva, sale e pepe q.b.
Spellare il
baccalà e tagliarlo a pezzi. Versare in un tegame l’olio, unire la cipolla
affettata e farla imbiondire su fuoco moderato,
aggiungere i funghi tagliati a fette, bagnare con il vino bianco, farlo
ridurre di metà,allinearvi i pezzi di
baccalà, condire con pepe e se necessita poco sale, aggiungere qualche
cucchiaio d’acqua e continuare la cottura a
recipiente scoperto per circa 10 minuti.
Togliere dal
fuoco, spruzzare con il prezzemolo tritato e portare subito a tavola
Ingredienti
per 5 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 100 g di parmigiano
grattugiato,150 g di mollica di pane bianco
raffermo, 3 uova, profumo di noce moscata, 50 g di prezzemolo tritato, 1
spicchio d’aglio, 50 g di farina, sale e pepe
q.b.
Fare bollire
il baccalà per circa 5 minuti in poca acqua aromatizzata con sedano, carota e
cipolla:Eliminare le spine e lasciarlo
raffreddare.
In una terrina
sminuzzare con le dita il baccalà, poi unire il formaggio, la mollica di pane,
l’aglio e il prezzemolo finemente
tritati,la noce moscata, le uova, il sale e il pepe.
Amalgamate
fino a formare un composto omogeneo, poi fare delle polpette rotonde e
leggermente schiacciate e passarle nella
farina.
Friggere in
abbondante olio extravergine di oliva molto caldo.
Servire caldo.
POLPETTE DI BACCALA’
