ZUPPA DI PESCE “PORTO D’ANZIO”
Ingredienti
per 4 persone: 200 g di calamari, 200 g di polipetti, 400 g di rombo, 250 g di
coda di rospo, 150 g di code di
gamberi, 200 g di pesce spada, 400 g di cozze, 200 g di seppioline, 300 g di vongole, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 300 g di pomodori maturi, 2 spicchi
d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo,
1 dl di olio extravergine d’oliva, 8
fette di pane casereccio tostato, sale, pepe e poco peperoncino. Per il brodo
di pesce: le lische e le teste del
pesce utilizzato per la zuppa, cipolla, carota, gambi di prezzemolo, 1 foglia
di alloro, granelli di pepe, un bicchiere di
vino bianco secco.
Preparare
innanzitutto il brodo di pesce, facendo cuocere tutti gli ingredienti in un
litro d’acqua per circa 30 minuti e poi
filtrare.
Pulire le
seppie, i calamari e i polipetti, lavarli e dividerli in due parti, eliminare
l’osso centrale e tutte le pellicine, staccare i filetti dalla coda di rospo, lavarli e
tagliarli a pezzi. Raschiare le cozze e lavarle accuratamente; fare lo stesso con le vongole. Sgusciare i gamberi. Squamare il
rombo e ricavare i quattro filetti. Mettere le cozze con le vongole in una padella e farle aprire sul fuoco moderato
con un coperchio, scuotendo di tanto in tanto la padella; togliere dal fuoco, staccare i molluschi dal guscio ,
tenendo da parte qualche cozza e qualche vongola intera per guarnire, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da
parte.
Mettere l’olio
in un tegame con l’aglio schiacciato, fare leggermente imbiondire, aggiungere
un cucchiaio di prezzemolo tritato, poco
peperoncino, i pomodori tagliati a dadini , il liquido di cottura di cozze e
vongole, un pizzico di pepe ed
adagiare il pesce incominciando dai calamari, le seppie, i polipetti ed il
brodo in giusta misura, far cuocere a
fuoco moderato per circa 15 minuti. Aggiungere la coda di rospo, il pesce
spada, il rombo e continuare a cuocere per
5-6 minuti. Unire le cozze, le vongole e le code di gamberi e terminare la
cottura.
Servire con
guarnizioni di cozze, vongole e prezzemolo tritato, accompagnando con le fette
di pane leggermente tostate.
