QUAGLIE ALLA CACCIATORA
Ingredienti
per 6 persone:6 quaglie, 100 g di burro, 300 g di lardo, sale q.b, pepe
q.b.,500 g di funghi porcini, 1 bicchiere di
vino bianco, 500 g di pomodori pelati, 500 g di pane casereccio, 2 foglie di
lauro, 3 spicchi d’aglio, 100 g di olio
extravergine d’oliva, 2 cucchiai di prezzemolo.
Procedimento
Nettate le
quaglie,fiammeggiatele, risciacquatele, asciugatele con una salvietta,.
Mettetele in una casseruola con il burro,
il lardo tagliato in dadini e due spicchi d’aglio, far cuocere su calore
moderato, aggiungere sale e pepe,
coprire la casseruola con il suo coperchio. Mentre le quaglie cuociono e
imbiondiscono far tostare il pane, tagliato
a fette, in forno. In una padella mettere olio e aglio e i funghi porcini trifolati, saltare il
tutto ed infine aggiungere i pomodori
pelati. Togliere il lardo dalla casseruola dove cossero le quaglie, diluire il
fondo di cottura con il vino, setacciarlo e far cuocere ancora finché il vino non
evapori, aggiungere a questo i funghi
porcini precedentemente trifolati. Disporre le quaglie in una pirofila con
sopra la salsetta e una manciata di
prezzemolo; attorno alle quaglie disporre i medaglioni di pane tostato.
Servire ben caldo.
