FAGIANO ALLA NETTUNESE
Ingredienti
per 4 persone: 1 fagiano di circa kg 1,100; 500 g di funghi galletti, 300 g di
lardo, 200 g di fegatini di pollo, 1 dl
vi vino Cacchione, 100 g di burro, 100 g di olio extravergine d’oliva, sale
q.b., pepe q.b.
Procedimento
Fiammeggiare
il fagiano. Tagliare a cubetti il fegato del fagiano, i fegatini di pollo e i
funghi; tagliare a dadini metà del
lardo. Amalgamare bene il tutto,
salare, pepare e con questo composto farcire il fagiano e cucire con del filo l’apertura posteriore. Lasciar frollare in
frigo per 24 ore. Con il rimanente lardo tagliato a fettine foderare il petto del fagiano,legarlo con lo spago ed
imburrarlo. Mettere in un tegame e cuocere in forno per circa 50 minuti, glassandolo spesso. Scolare il grasso,
bagnare con il vino e far evaporare. Disporre il fagiano su un piatto da servizio, irrorarlo con il sugo di
cottura e servire.
