CAILLES
ETUVEES
Ingrédients:
6
cailles.
beurre
40
petits dés de lard
sel
poivre
50
petits dés de pain
cognac
Procédé
.
Nettoyer les cailles les flamber, les rincer et les essuyer. Prendre une petite
casserole et disposer les cailles dans une seule couche avec 50 grammes de
beurre et le lard découpé en petits dés.
●Assaisonner
avec du sel et du poivre, fermer bien son couvercle et laisser cuire à feu doux.
Pendant que les cailles cuisent et blondissent frire dans le beurre les petits dés
de pain.
●Verser
une louche d'eau bouillante dans une terrine, jeter l'eau et essuyer rapidement
le récipient où vous mettrez les cailles, les petits dés de lard, les petits
dés de pain et quelque morceau de beurre.
●
Enlever avec une cuiller toute la graisse de la casserole où les cailles
cuirent. Avec un petit verre de cognac délayer le fond de cuisson en le détachant
avec une cuiller en bois et avec cette sauce arroser les cailles. Couvrir la
terrine avec son couvercle.
Servir
immédiatement.