PAPPARDELLES A LA SAUCE DE LIEVRE

Ingrédients pour six personnes:

600 g. de Pappardelles

100 g. de Beurre

600 g. de Viande de Lièvre

100 g. de Huile vierge extra.

150 g. de Lardon

200 g. de Oignon

200 g. de Céleri

100 g. de Coulis de Tomate

500 g. de Tomates Pelées

200 g. de Carottes

80 g. de Farine

½ l. de Vin Rouge

1l. de Bouillon

2 Feuilles de Laurier

Sauge, sel et poivre q.s.

Procédé:

 •Mettre dans un grand saladier le lièvre après l’avoir coupé en petits  morceaux; ajouter le céleri, les carottes, l’oignon coupé en mirepoix, les feuilles de laurier, la sauge, le vin rouge et laisser mariner pendant deux heures.

•Égoutter de la marinade la viande de lièvre, la passer dans la farine et la faire rissoler dans une poêle avec de l’huile.

  En même temps mettre dans une casserole l’ huile, le beurre et faire rissoler le lardon coupé en petits cubes et la mirepoix.

Ajouter le lièvre et mouiller avec le vin de la marinade.

Après avoir fait évaporer le vin, ajouter le coulis de tomates, les pelées et le bouillon. Faire cuire à feux doux pendant 60 min. environ. Enlever le lièvre, fouetter la sauce, ensuite saler et poivrer, incorporer et faire réduire selon la densité.

 Faire cuire dans de l’eau salée les pappardelles, les égoutter “ al dente”, y verser dessus la sauce, mélanger le tout et servir enfin fumant.