FAGIANO ALLA NETTUNESE

Ingredienti per 4 persone: 1 fagiano di circa kg 1,100; 500 g di funghi galletti, 300 g di lardo, 200 g di fegatini di pollo, 1 dl di vino Cacchione, 100 g di burro, 100 g di olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe q.b.

Procedimento

Fiammeggiare il fagiano. Tagliare a cubetti il fegato del fagiano, i fegatini di pollo e i funghi; tagliare a dadini metà del lardo. Amalgamare bene  il tutto, salare, pepare e con questo composto farcire il fagiano e cucire con del filo l’apertura posteriore. Lasciar frollare in frigo per 24 ore. Con il rimanente lardo tagliato a fettine foderare il petto del fagiano, legarlo con lo spago ed imburrarlo. Mettere in un tegame e cuocere in forno per circa 50 minuti, glassandolo spesso. Scolare il grasso, bagnare con il vino e far evaporare. Disporre il fagiano su un piatto da servizio, irrorarlo con il sugo di cottura e servire.