POLPETTE DI BACCALA'

Ingredienti per 5 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 100 g di parmigiano grattugiato,150 g di mollica di pane bianco raffermo, 3 uova, profumo di noce moscata, 50 g di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 50 g di farina, sale e pepe q.b.

Procedimento

Fare bollire il baccalà per circa 5 minuti in poca acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Eliminare le spine e lasciarlo raffreddare.

In una terrina sminuzzare con le dita il baccalà, poi unire il formaggio, la mollica di pane, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, la noce moscata, le uova, il sale e il pepe.

Amalgamare fino a formare un composto omogeneo, poi fare delle polpette rotonde e leggermente schiacciate e passarle nella farina.

Friggere in abbondante olio extravergine di oliva molto caldo. Servire caldo.