RISOTTO ALLA PESCATORA

Ingredienti per 5 porzioni: 400 g di riso superfino, 1 lt di fumetto di pesce, 300 g di seppie, 200 g di gamberi, 300 g di vongole, 1 dl di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 foglia di alloro, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di polpa di pomodoro fresco, prezzemolo tritato q.b., sale q.b., pepe q.b., 500 g di pesce per brodo.

Procedimento

Innanzitutto preparare il fumetto di pesce. In una casseruola mettere 2 lt. d’acqua, i pesci da brodo puliti e lavati, i gusci dei gamberi, il sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo, sale e portare ad ebollizione, fare cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti e poi filtrare.

Pulire e lavare le seppie ed i calamari, sgusciare i gamberi, grattare e lavare le cozze e le vongole.

Tagliare le seppie ed i calamari a listarelle, tagliare i gamberetti precedentemente sgusciati in due o tre parti; tritare separatamente l’aglio, la  cipolla ed il prezzemolo.

In una casseruola fare imbiondire l’aglio a fiamma bassa con l’olio, poi aggiungere le seppie ed i calamari, alzare la fiamma e lasciare rosolare qualche minuto, bagnare con il vino, coprire e far cuocere per 5 minuti, aggiungere il pomodoro.

In una padella versare le cozze e le vongole e farle aprire sul fuoco con il coperchio.

Sgusciare le cozze e le vongole, poi filtrare l’acqua di cottura con un colino molto fine.

Far imbiondire in una casseruola la cipolla tritata con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio che poi sarà tolto, aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto, mescolare continuamente, bagnare con poco vino bianco, farlo evaporare ed aggiungere man mano il brodo bollente; dopo 10 minuti aggiungere tutto il pesce, compresi i gamberi crudi ed il liquido delle cozze e delle vongole. Terminata la cottura servire con una spruzzata di prezzemolo.