SEPPIE RIPIENE

Ingredienti per 5 persone: kg 1,200 di seppie pulite della lunghezza di 10-12 cm, 150 g di mollica di pane grattugiato, 3 uova, 50 g di pecorino, 30 g di capperi dissalati, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 g di pomodori rossi, 1 dl di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare con cura le seppie ed asciugarle.

Tritare finemente i ciuffi delle seppie, aggiungere la mollica di pane, il pecorino, i pomodori tagliati a dadini, le uova, il prezzemolo ed i capperi tritati; condire con sale e pepe, amalgamare molto bene per formare un composto di media compattezza.

Farcire il corpo delle seppie senza eccedere nella quantità, chiudere con uno stecchino per non far fuoriuscire il ripieno e disporre le seppie in un tegame che le contenga strette; condire con sale, pepe ed olio, cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti e servire calde con sopra il fondo di cottura ed un pizzico di prezzemolo tritato.