SPIGOLA ALLA MARINARA

Ingredienti per 6 persone: 5 cl di vino bianco, 1 spigola di circa 1,5 kg , 4 spicchi d’aglio, 30 g di filetti di alici, 150 g di olio extravergine d’oliva, 150 g di pomodori maturi, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 50 g di farina, 500 g di pane casereccio, sale q.b., pepe q.b.

Procedimento

Dopo aver sviscerato, squamato e ben lavato la spigola, tagliarla a tranci in più parti uguali. Mettere a bollire la testa della spigola  insieme a sedano, carota e qualche gambo di prezzemolo. Far cuocere per circa 20 minuti, ricavando così mezzo litro di brodo. Cospargere i tranci di farina, sale e pepe e farli rosolare in olio assieme agli spicchi d’aglio, che poi eliminerete. Aggiungere quindi i filetti di alici e due cucchiai di prezzemolo. Bagnare il tutto con il vino e farlo evaporare, aggiungere poi i filetti di pomodoro, il brodo e far cuocere per 8 minuti. Levare i tranci e far ridurre della metà il brodo. Con il rimanente olio far friggere il pane tagliato a crostoni. Mettere i tranci in una pirofila con i relativi crostoni, e servire bollentissimo.