RISOTTO
ALLA PESCATORA
Ingredienti
per 5 porzioni: 400 g di riso superfino, 1 lt di fumetto di pesce, 300 g di
seppie, 200 g. di gamberi, 300 g. di vongole, 1
dl di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1
foglia di alloro, 2 spicchi d’aglio, 1
bicchiere di vino bianco secco, 100 g di polpa di pomodoro fresco, prezzemolo
tritato q.b, sale q.b., pepe q.b., 500 g di
pesce per brodo.
Preparazione
Innanzitutto
preparare il fumetto di pesce. In una casseruola mettere 2 lt. d’acqua, i
pesci da brodo puliti e lavati, i gusci dei
gamberi, il sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo, sale e portare ad
ebollizione, fare cuocere a fuoco moderato per
circa 30 minuti e poi filtrare.
Pulire e
lavare le seppie ed i calamari, sgusciare i gamberi, grattare e lavare le
cozze e le vongole.
Tagliare le
seppie ed i calamari a listarelle, tagliare i gamberetti precedentemente
sgusciati in due o tre parti; tritare separatamente
l’aglio, la cipolla e d il
prezzemolo.
In una
casseruola fare imbiondire l’aglio a fiamma bassa con l’olio, poi aggiungere
le seppie ed i calamari, alzare la fiamma e
lasciare rosolare qualche minuto, bagnare con il vino, coprire e far cuocere
per 5 minuti, aggiungere il pomodoro.
In una
padella versare le cozze e le vongole e farle aprire sul fuoco con il
coperchio.
Sgusciare le
cozze e le vongole, poi filtrare l’acqua di cottura con un colino molto
fine.
Far imbiondire
in una casseruola la cipolla tritata con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio
che poi sarà tolto, aggiungere il riso e
lasciarlo tostare qualche minuto, mescolare continuamente, bagnare con poco
vino bianco, farlo evaporare ed aggiungere
man mano il brodo bollente; dopo 10 minuti aggiungere tutto il pesce, compresi
i gamberi crudi ed il liquido delle cozze e
delle vongole. Terminata la cottura servire con una spruzzata di prezzemolo.
