600 g di pappardelle, 600 grammi di polpa di lepre,100 g di burro, 100 g di olio extravergine di oliva, 150 g di pancetta di maiale, 200 g di cipolla, 200 g di sedano, 200 g di carote, sale q. b.,  pepe q. b. , 80 g di farina, mezzo lt di di vino rosso, 1 lt di brodo, 100 g di concentrato di pomodoro, 500 g di pelati, 2 foglie di alloro, salvia q.b.. Mettere in un recipiente la lepre dopo averla tagliata a bocconcini; aggiungere poi sedano, carote, cipolle tagliati a milleroix, aggiungere le foglie di lauro, salvia e vino rosso, far marinare per due ore. Scolate dalla marinata la polpa di lepre, infarinarla e farla rosolare in una padella con l’olio. Contemporaneamente mettere in una casseruola la pancetta tagliata a cubetti con olio e burro insieme alla milleroix, facendoli rosolare; aggiungere la lepre, bagnando poi con il vino della marinatura. Dopo aver fatto evaporare il vino aggiungere il concentrato di pomodoro e i pelati con l’aggiunta dl brodo, far cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti. Estrarre la lepre dal sugo, frullare il tutto, successivamente salare e pepare, unire il tutto e far ridurre a secondo della densità. Far cuocere in acqua salata le pappardelle, scolarle al dente, mantecare il tutto . Servire fumante.