RANE
FRITTE E DORATE
Ingredienti
per 1 persona: da 10 a 12 cosce di rana di taglia media, uovo, sale, pepe,
farina, olio per friggere
Le rane sono
state per vari secoli, un cibo comune e “povero” oggi invece costituiscono un
piatto costoso e ricercato. In prevalenza
delle rane si consumano le cosce,che hanno un’ottima carne, bianca e gustosa,
di facile digestione.Il resto del corpo serve
in genere per preparare brodi o salse che completano le ricette in umido.
Altro sistema di cottura molto usato è la
frittura.
Prima di
essere usate per la cottura, le rane hanno bisogno di una preparazione
preliminare: tagliare loro la testa quando sono
ancora vive, spellarle ed eliminare la vescichetta del fiele. Tagliare le
estremità delle zampette e lasciarle
spurgare in acqua fredda per circa un’ora. Sgocciolarle, asciugarle e separare
le cosce dal resto della carcassa, che
essendo assai ossuta, viene utilizzata solo per la preparazione dei brodi e
delle salse.
Per eseguire la ricetta proposta, preparare le rane per
la cottura come descritto sopra, asciugare le
coscette, salarle, peparle,
passarle nella farina e nell’uovo sbattuto, e friggerle in olio caldo. Devono risultare
ben dorate, servirle molto calde.
Ecco come si presentano le cosce di rana una volta seguito il procedimento preliminare alla cottura
