In una terrina dai bordi alti battere le 6 uova con lo zucchero e la buccia di limone. Se si usano le fruste elettriche bastano 15 minuti; se si usa la frusta manuale occorrono 30 minuti. Quando il tutto è ben montato aggiungere la farina setacciata, amalgamando delicatamente. Infornare per 30/45 minuti in forno caldo a 180° C.