OENOLOGIE

Quand on parle de l'ancienne civilisation méditerranéenne et de son influence sur les racines de la culture oeno gastronomique actuelle, une place d'honneur appartient au vin bien sûr. En tant que culture des populations indigènes italiques, elle était déjà présente dans notre pays il y a plus de 2.500 ans. La diffusion de cette culture a subi des influences différentes selon les diverses régions italiennes. Dans le Latium, les influences les plus profondes furent celles importées par les Etrusques et par les Grecs: les premiers cultivaient des cépages avec des plantes du type arborescent; les seconds liés à la jouissance des terroirs de l’ Italie du Sud, ils importèrent des cépages, venant des régions asiatiques, plus indiqués à des terrains indigents. Depuis ses origines le mariage, entre des différents types de cépages, donna des résultats déjà considérables: des écrivains latins célèbres, dont  Pline l'ancien, Horace et Catulle, chantèrent les louanges du nectar de Bacchus. Les cépages très répandus dans le territoire sont: Malvoisie blanc de Candia, Malvoisie du Latium, Trebbiano, Toscan, "Bombino", Grec, Beau, Merlot et beaucoup d' autres moins répandus, comme le "Cacchione". Outre aux nombreux vins du terroirs, les vins A.O.C de la province romaine sont: le Capena blanc,  le Colli Lanuvini, le Frascati, le Marino, le Montecompatri Colonna, l' Olevano romano, le Velletri et le Zagarolo- onze vins excellents, parmi lesquels le Colli Albani, le Colli Lanuvini, le Frascati, Le Marino et le Velletri sont produits par des vignobles situés dans le complexe de coteaux qui de Frascati à Velletri descend vers la côte de Antium et de Nettuno et qui représente  le débouché naturel sur la mer. A’ tous ces vins renommés on ajoute des productions locales qui revendiquent à juste titre une place d'honneur sur la table quotidienne. Dans les pages suivantes on présente un compte rendu des crus du terroir.