Risotto aux fruits de mer

Pour 5 personnes

Ingrédients
400g de riz raffiné

1l de fumet de poisson 300g de seiches

200g de crevettes

300g de clovisses

1 dl d’huile vierge extra

1 oignon    

1 tige de céleri

1 carotte

1feuille de laurier

2 gousses d’ail

1 verre de vin  blanc sec

100 g de purée de tomate

persil haché q.s

sel et poivre q.s

500 g de poisson pour le bouillon

                                               Procédé

Préparer d’abord le fumet de poisson. Dans un fait-tout mettre 2 l d’eau, les poissons à bouillon nettoyés et lavés, les carapaces des crevettes, le céleri, la carotte, l’oignon, les tiges du persil. Faire bouillir , après cuire à feux doux pendant 30 mn et ensuite filtrer.

Nettoyer et laver les seiches et les calmars, décortiquez les crevettes, racler et laver les moules et les clovisses.

Couper les seiches et les calmars en filets, couper les crevettes en deux ou trois parties, hacher l’ail, l’oignon et le persil.

Dans une casserole faire blondir l’ail, puis ajouter les seiches et les calmars , à feu vif laisser rissoler pendant quelques minutes, mouiller avec le vin, couvrir et faire cuire pour 5 mn, incorporer les tomates.

Dans une poêle mettre les moules et les clovisses et les faire ouvrir à couvert.

Ecosser les moules et les clovisses, puis filtrer l’eau de cuisson à un tamis très fin.

Faire blondir dans une casserole l’oignon haché et une gousse d’ail que après vous enlèverez. Ajouter le riz et le laisser brûler pendant quelque minute, mélanger sans relâche, mouiller avec un peu de vin blanc, le faire évaporer et ajouter peu à peu le bouillon très chaud; 10 minutes après incorporer tout le poisson, les crevettes crues et le liquide des moules et des clovisses. La cuisson terminée, saupoudrer de persil et servir. Bon appétit!