5
cl de vin blanc
1
Bar de 1,5 kg environ
4
gousses d’ail
30
g de filets d’anchois
150
g de tomates mûres
4
cuillères de persil
50
g de farine
50
g de pain de la maison
Sel
et poivre q.s.
· Après avoir vidé, écaillé et bien lavé le bar,
coupez-le en
tranches
égales.
· Mettez à bouillir la tête avec du céleri, des carottes
et quelque tige de persil.
·Faites cuire pendant 20 minutes environ tant que vous
n’en tirez un demi-litre de bouillon .
·Parsemez les tranches de farine, sel et poivre.
·Faites-les rissoler dans l’huile avec les gousses d’
ail que ensuite vous les enlèverez .
·Ajoutez les filets d’anchois et deux cuillers de persil.
Arrosez le tout avec le vin et faites évaporer .
·Ajoutez les filets de tomates, le bouillon et faites cuire
pendant 8 minutes.
·Enlevez les tranches et faites réduire le bouillon de la
moitié.
Dans
l’huile restant, faites frire le pain coupé en canapés.
•Mettez
enfin les tranches dans un plat pyrex avec les canapés et servir très
chaud.