CAILLES CHASSEUR

6 cailles

100 g de beurre

300 g de lard

500 g de cèpes

1 verre de vin blanc

500 g de tomates pelées

500 g de pain de la maison

100 g d’huile d’olive vierge extra

2 cuillères de persil

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

sel et poivre q.s.

Procédé

-Nettoyez les cailles, flambez-les, rincez-les, essuyez-les avec une serviette.

-Mettez dans une casserole avec le beurre le lard coupé en petits dés et deux gousses  d’ail, faire cuire à feu doux, ajoutez du sel et du poivre et couvrez la casserole par son couvercle.

-Pendant que les cailles cuisent et se dorent, faites griller au four le pain coupé en tranches.

-Dans une poêle mettez les cèpes coupés en morceaux et faites sauter à l’huile et à l’ail ajoutez après les tomates pelées.

-Enlevez le lard de la casserole où on a cuit les cailles, délayez le fond de cuisson avec du vin, tamisez-le et faites cuire jusqu’à l’évaporation du vin; ajoutez les cèpes truffés.

-Disposez les cailles dans un plat pyrex, versez-y dessus la sauce et une poignée de persil. Mettez autour des cailles les médaillons de pain grillé. Servez bien chaud.