CROQUETTES DE MORUE

Ingrédients:

800 g de morue précédemment mouillée

100 g de parmesan râpé

150 g de mie de pain rassis

3 oeufs

Noix muscade

50 g de persil haché

1 gousse d’ail

50 g de farine

sel et poivre q.s.

PROCÉDÉ:

Faire bouillir la morue pendant cinq minutes dans un peu d’eau aromatisée avec du céleri, des carottes et des oignons, ôter les arêtes et les laisser refroidir. Dans une terrine émietter avec les doigts la morue, ajouter le fromage, la mie du pain, l’ail, le persil haché, la muscade, les oeufs, le sel et le poivre.

Amalgamer jusqu’à obtenir un mélange homogène, ensuite former des croquettes à peine écrasées et saupoudrer de farine. Frire en abondante huile vierge extra très chaude. Servir chaud.