FAISAN A LA NEPTUNAISE POUR 4 PERSONNES

Ingrédients:

1faisan de 1.100 Kg. environ

500 g de girolles

300 g de lardon

200 g de foie de volaille

1 dl de vin du terroir “Cacchione”

100 g de beurre sel et poivre q.s

100 g d’huile vierge- extra

Procédé:

Flamber le faisan, couper en petits dés son foie, les foies de volaille et les girolles. Après, couper en petits dés une moitié du lardon. Mélanger bien l’ensemble, saler poivrer et ensuite avec cette farce remplir le faisan et brider l’ouverture postérieure. Laisser faisander pendant 24 h dans le frigidaire. Avec le reste du lardon coupé en tranches, recouvrir la poitrine du faisan, le brider et le beurrer. Mettre dans un plat et faire cuire pendant 50 minutes, en le glaçant souvent. Egoutter  la graisse, baigner avec du vin et faire évaporer. Dresser le faisan sur un plateau, y verser le fond de cuisson et servir.