GRENOUILLES FRITES ET DOREES

Ingrédients pour 4 personnes:

De 10 à 12 cuisses de grenouille de taille moyenne.

Sel et Poivre q.s.

Farine q.s.

Huile pour frire

Procédé:

Autrefois les grenouilles représentaient un aliment ordinaire et "pauvre" ; aujourd' hui, au contraire elle  constituent un plat coûteux et recherché. La viande des grenouilles est blanche, savoureuse et très digestible, généralment on n'en mange que les cuisses, le reste du corps sert surtout pour préparer des bouillons ou des sauces qui complètent des recettes "en sauce". Un autre système de cuisson très employé c'est la friture. Avant de commencer la cuisson, il faut préparer les grenouilles: leur couper la tête quand elles sont encore vivantes, les peler et éliminer la vésicule du fiel. Couper les extremités  des pattes et les laisser dégorger dans de l'eau froide pendant une heure. Les égoutter, les essuyer et séparer les cuisses du reste de la carcasse. Pour exécuter la recette proposée, préparer les grenouilles pour la cuisson comme nous l'avons décrit ci-dessus, essuyer les petites cuisses, les saler, les poivrer, les passer dans la farine et dans l'oeuf battu, et les frire dans l'huile chaude. Elles doivent être bien dorées et les servir très chaudes.