SEICHES   FARCIES

Ingrédients pour 5 personnes

1,2 Kg de seiches nettoyées de 10/12 cm de long

150 g. de mie de pain râpé

3 oeufs

50 g. de “pecorino”

30 g. de câpres dessalés

1 go

Procédé

Laver soigneusement les seiches et les essuyer. Hacher les touffes, ajouter la mie de pain, le pecorino, les tomates coupées en petits dés, les oeufs, le persil et les câpres hachés. Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger très bien pour former un mélange de densité moyenne.

Farcir, sans excès, le corps des seiches, fermer avec un cure-dent pour ne pas faire sortir la farce et disposer les seiches dans un plat à four; assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile et faire cuire (180°) pendant 20 mn. environ.

Y verser, enfin, au-dessus le fond de cuisson, une pincée de persil haché et servir chaud.