SOUPE
DE POISSON à la “PORT D’ANTIUM”
Ingrédients
200g.
de calmars
200g.
de petits poulpes
400g.
de turbot
250g.
de lotte
150g.
de queues de crevettes
200g.
d’espadon
400g.
de moules
200g.
de petites seiches
300g.
de clovisses
1
carotte
1
oignon
1
tige de céleri
300g.
de tomates bien mûres
2
gousses d’ail
1
botte de persil
1
dl de huile vierge extra
8
tranches de pain de ménage grillé
sel,
poivre
une
pincée de piment
Pour
le court-bouillon: les arêtes et les têtes du poisson, l’oignon, la carotte,
les tiges de persil, une feuille de laurier, les grains de poivre, un verre de
vin blanc sec.
Procédé
D’abord
préparez le court-bouillon,en faisant cuire tous les ingrédients dans un litre
d’eau pendant 30 mn environ et après filtrez.
Nettoyez
les seiches, les calmars, les petits poulpes, lavez-les et partagez-les en deux
parties, enlevez l’os central et épluchez-les.
Détacher
les filets de la lotte, lavez-les et coupez-les en morceaux. Raclez les moules
et lavez-les soigneusement; faites la même chose avec les clovisses.
Décortiquez
les crevettes, écaillez le turbot et tirez-en quatre filets.
Mettez
dans une poêle les moules et les clovisses et faites-les ouvrir sur feu moyen,
après détachez les mollusques de leur coquille, en réservant quelque moule et
quelque clovisse entière pour la garniture.
Filtrez
le liquide de cuisson et réservez-le.
Dans
une poêle mettez l’huile avec l’ail écrasé, faites-le blondir, ajoutez
une cuiller de persil haché, un peu de piment, les tomates coupées en petits dés,
le liquide de cuisson des moules et des clovisses, une pincée de poivre et
disposez le poisson, en commençant par les calmars, les seiches, les petits
poulpes et le bouillon en juste mesure.
Faites
cuire pendant 15 mn. environ à feux doux. Après, ajoutez la lotte, l’espadon,
le turbot et continuez la cuisson pendant 5 ou 6 mn. Incorporez enfin les moules,
les clovisses et les queues de crevettes et terminez la cuisson.
Servez
avec des garnitures de moules, clovisses, persil
haché et tranches de pain légèrement
grillées.