PENNETTE ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pennette, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di basilico, 300 g di pomodori pachino, 100 g di punte di asparagi, 100 g di pisellini, 100 g di fagiolini fini, 100 g di funghetti, 60 g di parmigiano, sale e peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

Mettete l’olio in una padella e fatelo riscaldare, aggiungete l’aglio tritato facendolo leggermente imbiondire. Aggiungete i pomodori, i fagiolini, gli asparagi , i funghi tagliati a pezzettini e i piselli, aggiustate di sale e peperoncino, coprite con coperchio e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 15 minuti. Nel  frattempo cuocete le pendette, scolatele al dente e saltatele in padella. Servite il composto in una pirofila guarnendo con parmigiano e basilico fresco.