RANE FRITTE DORATE

Ingredienti per 1 persona: da 10 a 12 cosce di rana di taglia media, uovo, sale, pepe, farina, olio per friggere.

Le rane sono state per vari secoli, un cibo comune e “povero” oggi invece costituiscono un piatto costoso e ricercato. In prevalenza delle rane si consumano le cosce, che hanno un’ottima carne, bianca e gustosa, di facile digestione. Il resto del corpo serve in genere per preparare brodi o salse che completano le ricette in umido. Altro sistema di cottura molto usato è la frittura.

Prima di essere usate per la cottura, le rane hanno bisogno di una preparazione preliminare: tagliare loro la testa quando sono ancora vive, spellarle ed eliminare la vescichetta del fiele. Tagliare le estremità delle zampette e lasciarle spurgare in acqua fredda per circa un’ora. Sgocciolarle, asciugarle e separare le cosce dal resto della carcassa, che essendo assai ossuta, viene utilizzata solo per la preparazione dei brodi e delle salse.

Per  eseguire la ricetta proposta, preparare le rane per la cottura come descritto sopra, asciugare le  coscette, salarle, peparle, passarle nella farina e nell’uovo sbattuto, e friggerle in olio caldo. Devono risultare ben dorate, servirle molto calde.