ZUPPA DI PESCE PORTO D'ANZIO

Ingredienti per 4 persone: 200 g di calamari, 200 g di polipetti, 400 g di rombo, 250 g di coda di rospo, 150 g di code di gamberi, 200 g di pesce spada, 400 g di cozze, 200 g di seppioline, 300 g  di vongole, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 300 g di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 8 fette di pane casereccio tostato, sale, pepe e poco peperoncino.

Per il brodo di pesce: le lische e le teste del pesce utilizzato per la zuppa, cipolla, carota, gambi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, granelli di pepe, un bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento

Preparare innanzitutto il brodo di pesce, facendo cuocere tutti gli ingredienti in un litro d’acqua per circa 30 minuti e poi filtrare.

Pulire le seppie, i calamari e i polipetti, lavarli e dividerli in due parti, eliminare l’osso centrale e tutte le pellicine,  staccare i filetti dalla coda di rospo, lavarli e tagliarli a pezzi. Raschiare le cozze e lavarle accuratamente; fare lo stesso con le vongole. Sgusciare i gamberi. Squamare il rombo e ricavare i quattro filetti. Mettere le cozze con le vongole in una padella e farle aprire sul fuoco moderato con un coperchio, scuotendo di tanto in tanto la padella; togliere dal fuoco, staccare i molluschi dal guscio , tenendo da parte qualche cozza e qualche vongola intera per guarnire, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

Mettere l’olio in un tegame con l’aglio schiacciato, fare leggermente imbiondire, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato, poco peperoncino, i pomodori tagliati a dadini , il liquido di cottura di cozze e vongole, un pizzico di pepe ed adagiare il pesce incominciando dai calamari, le seppie, i polipetti ed il brodo in giusta misura, far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. Aggiungere la coda di rospo, il pesce spada, il rombo e continuare a cuocere per 5-6 minuti. Unire le cozze, le vongole e le code di gamberi e terminare la cottura.

Servire con guarnizioni di cozze, vongole e prezzemolo tritato, accompagnando con le fette di pane leggermente tostate.