Se mettiamo una certa quantità di sale in un recipiente contenente acqua, questo si scioglie. Il sale è costituito da due particelle cariche: lo ione sodio positivo (Na+) e lo ione cloro negativo (Cl-). L’ossigeno della molecola d’acqua (con carica negativa) “si attacca” allo ione sodio del sale, l’idrogeno della molecola d’acqua (con carica positiva) “si attacca” allo ione cloro, rompendo così i cristalli del sale e portandoli in soluzione.
Se invece mettiamo qualche goccia d’olio in acqua, vediamo che l’olio non si scioglie perché la tensione superficiale dell’acqua le impedisce di entrare in contatto con le goccioline d’olio e quindi di scioglierle.
Le straordinarie proprietà dell'acqua come
solvente sono fondamentali per la vita delle cellule, perchè permettono
il trasporto di molecole e ioni.
