Esistono una serie di test, più o meno noti, per verificare la freschezza delle uova.

Quelle fresche, una volte rotte su un piatto, presentano il tuorlo turgido e compatto e hanno l'albume che appare trasparente.

Prima di romperle, tuttavia, si possono fare le seguenti verifiche:

a) Messe in una vaschetta piena d'acqua devono galleggiare sdraiate, mentre quelle vecchie vanno a fondo

b) se vengono agitate non devono produrre alcun rumore

c) controluce devono presentare un'opacità uniforme