Pollo all'indiana

 

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 30 m

 Vino: Sangiovese Di Romagna “Novello”, Brindisi Rosato.

 Consigli: Riepilogo tempi di realizzazione del piatto: Preparazione: 10 m Cottura: 17 m Riposo: 3
  Ingredienti per 4 persone
1. Pollo 1 da 1,5 kg
2. Curry 2 cucchiai
3. Farina 1 cucchiaio
4. Panna 1/4 di l
5. Zenzero 1 pezzetto
6. Prezzemolo q.b.
7. Erba cipollina q.b.
8. Sale q.b.
Preparazione
1
Pulite e tagliate il pollo a pezzi, sistemateli in cerchio su di una pirofila rotonda e fate cuocere a potenza massima per 7 minuti. Rigirate i pezzi di pollo e cuoceteli per altri 7 minuti.
2
Asciugate il pollo dal grasso di cottura, adagiandolo sopra un foglio di carta assorbente, quindi sistemate i pezzi in una pirofila ed irrorateli con la panna, nella quale già avrete stemperato la farina ed il curry.
3
Salate, cospargete con lo zenzero tagliato a fettine, ed il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, quindi rigirate in modo da distribuire bene gli aromi. Coprite e cuocete per 3 minuti a potenza massima. Lasciate riposare per 3 minuti e servite con il riso pilaf.

 

Ratatouille di verdure all'indiana

 

 Difficoltà: Media
 Tempo: 1 h 10

 Vino: Orvieto

 Consigli: Per preparare un curry casalingo sminuzzate nel mortaio le seguenti spezie: - Coriandolo ( 1/2 cucchiaio ) - Peperoncino ( 1/2 ) - Semi di cumino ( 1/2 cucchiaino ) - Chiodi di garofano ( 2 ) - Granelli di pepe ( 4 ) - Semi di cardamomo ( 5 )
  Ingredienti per 4 persone
1. Piselli sgranati 100 g
2. Melanzana 1 piccola
3. Peperone rosso 1/2
4. Pererone giallo 1/2
5. Cipolline 100 g
6. Fagiolini 100 g
7. Carote 3
8. Pomodori maturi 3
9. Cipolla 1
10. Aglio, spicchio 1
11. Olio extravergine 5 cucchiai
12. Polvere di curcuma 1 cucchiaio
13. Polvere di curry 1 cucchiaino
14. Sale q.b.
Preparazione
1
Dopo aver lavato le verdure, spuntate la melanzana e tagliatela a bastoncini, private i peperoni dei semi e dei filamenti interni e tagliateli a striscioline; spuntate i fagiolini e divideteli a metà; spuntate e pelate le carote e tagliatele a bastoncini.
2
Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle e dei semi e tritatene grossolanamente la polpa.
3
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in un tegame con l'olio. Aggiungete la curcuma e fatela rosolare un poco; quindi bagnate con due cucchiai di acqua; quando sarà evaporata, unite la polvere di curry e fate rosolare per un attimo.
4
Ponete nel tegame la polpa di pomodoro tritata, fatela cuocere per qualche minuto e salatela; unite quindi tutte le verdure, compresi i piselli e le cipolline, e qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 m. circa, mescolando di tanto in tanto.
5
Servite infine calda o tiepida, decorando a piacere il piatto.

 

Samosa

 

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 2 h 30 m

 Vino: Bardolino Chiaretto

 Consigli: Il Garam Masala è un miscuglio di spezie macinate che si usa nella cucina indiana. Se volete potete prepararlo voi stessi: macinate cardamomo, cannella, cumino, chiodi di garofano, pepe e noce moscata in parti uguali.
  Ingredienti per 4 persone
1. PER LA PASTA: -
2. Farina integrale 385 g
3. Sale 1 cucchiaino
4. Olio 125 ml
5. Acqua 125 ml
6. PER IL RIPIENO:  
7. Patate medie 3
8. Agnello macinato 450 g
9. Olio al pepe rosso 2 cucchiai
10. Cipolla tritata 1
11. Piselli 115 g
12. Zenzero tritato 1 cucchiaio
13. Peperoncini tritati 2
14. Coriandolo tritato 1 mazzetto
15. Acqua 3 cucchiaini
16. Sale q.b.
17. Cumino 1 cucchiaino
18. Garam masala 1 cucchiaino
19. Pepe di Caienna 1/4 di cucchiaino
20. Pepe nero e bianco 1/2 cucchiaino
21. Succo di limetta 3 cucchiai
22. Uovo sbattuto 1
Preparazione
1
Setacciate la farina insieme al sale, aggiungete l'olio.
Mescolate per amalgamare grossolanamente.
Aggiungete quindi l'acqua ed impastate formando una palla omogenea e soda, quindi conservatela coperta per 45 minuti.
2
Bollite le patate finchè saranno tenere, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e tagliatele, dopo averle pelate, a dadini.
3
Scaldate in una casseruola l'olio al pepe; aggiungete l'agnello e rosolate.
Aggiungete le patate, la cipolla e cuocete per 3 minuti; aggiungete i piselli, lo zenzero, i peperoncini, il coriandolo, l'acqua, le spezie ed il succo di limetta, quindi portate a bollore.
Riducete il calore e cuocete fino a quando il liquido sarà completamente evaporato, quindi raffreddate completamente.
4
Dividete la pasta in 20 parti uguali, stendetela in dischi di 21 cm di diametro.
Mettete una quantità uguale di ripieno su ogni disco, piegate e sigillate gli orli.
5
Sistemateli su una placca da forno unta, spennellate con l'uovo e cuocete per 30 minuti, ovvero finchè saranno completamente dorati.