Bastela

 Difficoltà: Difficile
 Tempo: 1 h 30 m

 Vino: Proviamo ad abbinarci un Lambrusco di Sorbara che ben si sposa con i piatti con il piccione.

 Consigli: La traduzione di questo piatto è: Pasticcio di piccione. Si tratta di un raffinato piatto " della festa ", che associa il salato ed il dolce, il croccante ed il cremoso. Brick: pasta sfoglia leggerissima utilizzata nella cucina araba e nordafricana che si farcisce con erbe, carne, uova oppure con tonno. Viene impiegata anche per preparare i dolci. E' possibile adeguarla utilizzando la nostra comune pasta sfoglia, cercando di tirarla il più possibile per renderla leggerissima.

  Ingredienti per 4 persone
1. Brick 16 foglie
2. Piccioni 4
3. Uova 8
4. Cipolle 3
5. Mandorle pelate 250 g
6. Zucchero 150 g
7. Burro 150 g
8. Coriandolo fresco 1 mazzetto
9. Prezzemolo 1 mazzetto
10. Zafferano q.b.
11. Canella 1 cucchiaio
12. Zenzero 1 cucchiaio
13. Zucchero a velo q.b.
14. Sale q.b.
15. Pepe q.b.
Preparazione
1
Tagliate tutta la carne dei piccioni a pezzetti, cuoceteli in pentola con le cipolle affettate, aggiungete 100 g di burro, lo zenzero, lo zafferano ed il sale, bagnando poco per volta con 75 cl di acqua.
2
Nel frattempo, friggete le mandorle nell'olio bollente e poi tritateli grossolanamente. Togliete i pezzi di carne di piccione dalla pentola ed aggiungete il prezzemolo ed il coriandolo, la cannella e lo zucchero.
3
Lasciate ridurre, aggiungete le uova sbattute e proseguite la cottura a fuoco basso per 5 m, mescolando in continuazione.
4
Imburrate uno stampo rotondo per torte, disponete un primo strato di 6 foglie di bick, spennellando ogni foglia con burro fuso, uno strato di pezzetti di piccione ( metà del totale ) e ricoprite con metà della miscela di uova. Cospargete il tutto con metà delle mandorle.
5
Coprite questo primo ripieno con 2 foglie di brick e ripetete gli strati di piccione, di uova e di mandorle. Ricoprite con foglie di brick, spennellate di burro fuso e rimboccate ai lati dello stampo.
6
Cuocete in forno riscaldato a 180° per 40 m, quindi alzate la temperatura a 200° e continuate per ancora 15 m.
Cospargete di zucchero a velo mescolato con la cannella e servite caldo.
 

 

 Atay Chiba

 

 Difficoltà: Facile
 Tempo: 20 m

 Vino: - Non Applicabile -

 Consigli: Atay Chiba ( Il tè All'essenzio ) è una specialità del Marocco che dovrete servire in bicchieri di vetro.
  Ingredienti per 4 persone
1. Tè verde 3/4 di cucchiaio
2. Assenzio 1 ciuffo di foglie
3. Zucchero 4 cucchiaio
4. Acqua bollente 1 l
Preparazione
1
Scaldate una teiera, mettetevi le foglie di tè e versatevi sopra dell'acqua bollente che farete roteare brevemente all'interno e poi getterete badando di non buttare le foglioline.
2
Aggiungete l'assenzio, lo zucchero ed un litro di acqua, quindi, mettete la teiera sul fuoco per riprendere il bollore per qualche secondo.
3
A questo punto versate il tè in un bicchiere e travasatelo nella teiera; ripetete l'operazione per 3 volte prima di servire.

 

Tajine

 

 Difficoltà: Media
 Tempo: 1 h 30

 Vino: Non applicato

 Consigli: Potrete guarnire il tajine con le mandorle e servitelo direttamente nella casseruola di terracotta accompagnandolo con del couscous.
  Ingredienti per 6 persone
1. Spalla d'agnello 1 kg
2. Pere 3
3. Cipolle giovani 500 g
4. Miele 150 g
5. Acqua di fiori d'arancio 30 ml
6. Zafferano 1 cucchiaino
7. Coriandolo fresco 1 mazzetto
8. Uvetta 20 g
9. Mandorle a scaglie tostate 30 g
10. Olio extravergine 2 cucchiai
11. Bastoncino di cannella 1
Preparazione
1
Disossate la spalla di agnello e tagliate la carne a cubetti. Lavate con cura il coriandolo. Scaldate l'olio in una casseruola di terracotta, unite l'agnello e fatelo rosolare uniformemente, quindi aggiungete la cannella, lo zafferano, lo zenzero, l'acqua di fiori d'arancio e metà del miele. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.
2
Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Mettete il rimanente miele in una padella e fatevi rosolare le pere sbucciate e tagliate in quarti.
3
Versate nella casseruola un bicchiere di acqua ed aggiustate di sale e di pepe. Appoggiate il mazzetto di coriandolo sopra la carne e cuocete, sempre coperto, a fuoco basso per 40 minuti, quindi unite le cipolle e prolungate la cottura per altri 20 minuti.
4
Aggiungete l'uvetta scolata e le pere rosolate nella casseruola, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti dalla ripresa del bollore.
5
Eliminate il coriandolo, guarnite il tajine con le mandorle e servitelo.