Introduzione

La gastronomia, il modo di preparare il cibo, gli alimenti che si consumano e il rito che a volte si crea intorno ad essi, fanno parte della cultura più intima di un popolo, ne segnano il carattere, mostrano il modo di rapportarsi alla natura e all'ambiente circostante.
La cucina latinoamericana è il prodotto dell'incontro di antiche tradizioni di popoli indiani, europei, asiatici e africani nel superbo laboratorio etnico che è stato sempre il nuovo mondo.
Il mais, il pomodoro, le patate, le banane e i fagioli, la carne e tanto pesce costituiscono la base dell'alimentazione di queste popolazioni. Le diverse varietà di chili (peperoncino) e peperoni, le foglie del coriandolo, il cumino e tante spezie arricchiscono i prodotti di questa cucina.